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材料

金鼓魚400克 (洗淨，去內臟)、鹽少許、低筋麵粉100克、生粉50克、梳打水150毫升、油200毫升、椒鹽1茶匙、青紅椒少許 (切粒)

做法

  1. 將魚洗淨後抺乾。
  2. 切件，均勻撒少許鹽醃製約15分鐘。
  3. 低筋麵粉、生粉和梳打水拌勻成炸漿，放入雪櫃冷藏30分鐘。
  4. 熱鑊加油，油溫約170°C，將魚裹上炸漿，分批下鍋炸約3分鐘至金黃酥脆。
  5. 瀝油後，撒上椒鹽和青紅椒燈，搖勻即可上桌享用。